今まで作ったオリジナルレシピは何千レシピになるでしょう。
数えたことないけど。
料理教室の時から含めて、常にレシピを作り続けてきていますが
クライアントさんごとに要望が違うので
使いまわせることはほとんどなく、どれも新規で作っていきます。
カフェで出すメニューの場合は
試作して、味をみておいしければOK、ということでもなく
お店の方できちんと再現ができるか、とか
原価率を考えながら作っています。
盛り付けも重要。
そのための食器選びも。
レシピを作って終わり、ではない世界です。
レシピ開発の裏側
